קפה , משקה שנרקח מזרעיו הקלויים והטחונים של צמח הקפה הטרופי הירוק-ממוצא אפריקאי. קפה הוא אחד משלושת המשקאות הפופולאריים ביותר בעולם (לצד מים ותה) ואחת הסחורות הבינלאומיות הרווחיות ביותר. אף על פי שקפה הוא הבסיס למגוון אינסופי של משקאות, הפופולריות שלו מיוחסת בעיקר להשפעתו הממריצה, המיוצרת על ידי קפאין, אלקלואיד נוכח בקפה.
פולי קפה; קפה טחון; קפה נמס פולי קפה קלויים, קפה טחון וקפה נמס בשקיות נייר. סבטלנה לוקיינקו / Shutterstock.com
גלה מדוע לקפה יש השפעה משלשלת על אנשים מסוימים הבנת השפעות משלשלות פוטנציאליות של קפה. האגודה האמריקאית לכימיה (שותפה להוצאת בריטניקה) ראה את כל הסרטונים למאמר זה
שני מינים של צמח הקפה, Coffea arabica ו C. canephora, לספק כמעט את כל העולם צְרִיכָה . ערביקה נחשבת לחלוט מתון, יותר טעים וארומטי מאשר רובוסטה, הזן העיקרי של C. canephora . ערביקה שטוחה ומאורכת יותר אפונה הוא נפוץ יותר מרובוסטה אבל עדין יותר פָּגִיעַ למזיקים, הדורשים אקלים סובטרופי קריר; עליו לגדול בגבהים גבוהים יותר (600–2,000 מטר) ודורש הרבה לחות, שמש וצל. אמריקה הלטינית , מזרח אפריקה , אַסְיָה , וערב היא המפיקים המובילים של קפה ערביקה. שעועית הרובוסטה העגולה והקמורה יותר, כשמה כן היא, לבבית יותר ויכולה לצמוח בגבהים נמוכים יותר (מגובה פני הים עד 2,000 מטר). קפה רובוסטה זול יותר לייצור, מכיל את כמות הקפאין כפולה של ערביקה, והוא בדרך כלל השעועית הנבחרת עבור מותגי קפה מסחריים זולים. מערב ומרכז אפריקה, דרום מזרח אסיה , וברזיל הם המפיקים העיקריים של קפה רובוסטה.
צמחי קפה פראיים, ככל הנראה מקפה (קאפה), אתיופיה, הועברו לדרום ערב והועברו לעיבוד במאה ה -15. אחד מני רבים אגדות על גילוי הקפה הוא זה של קלדי, עֶזֶר ערבי שנדהם מהתעלולים המוזרים של צאנו. בערך 850זֶהקלדי דגם כביכול את גרגרי היער של השיח הירוק-עד שעליו עזים האכילו וכשהוא חווה תחושת שמחה, הכריז על גילויו בפני העולם.
חקור את היתרונות הבריאותיים של צריכת קפה היתרונות הבריאותיים האפשריים של צריכת קפה. מדע בשניות (www.scienceinseconds.com) (שותף להוצאת בריטניקה) ראה את כל הסרטונים למאמר זה
לא משנה מה המקור האמיתי של הקפה, ההשפעה המגרה שלו ללא ספק הפכה אותו לפופולרי. באופן אירוני, אם כי אסלאמי הרשויות הכריזו על המשקה המשכר ולכן אסור על ידי הקוראן, מוסלמים רבים נמשכו למשקה כתחליף לאלכוהול, גם אסור על ידי הקוראן. למרות איום העונשים הקשים, שתיית הקפה התפשטה במהירות בקרב הערבים ושכניהם ואף הולידה ישות חברתית ותרבותית חדשה, בית הקפה.
שקוראים לו קהבה חנה , בתי קפה הופיעו לראשונה ב מכה במאה ה -15 ובקונסטנטינופול (כיום איסטנבול ) ב -16. הם הפכו למקומות מפגש פופולריים בהם גברים לומדים התכנסו לעתים קרובות כדי לשוחח, לשחק שַׁחְמָט או משחקי שש-בש, לשיר ולרקוד, להאזין למוזיקה, לדון בפוליטיקה ובחדשות היום ולעשן ולשתות. הם נודעו כאסכולות חוכמה בגלל חוּג הַלְקוּחוֹת הם משכו, ואף על פי שמנהיגים פוליטיים ודתיים חששו מהשיח החופשי והגלוי המקובל במפעלים כאלה, אי אפשר היה לקיים את האיסור התכוף שלהם על בתי קפה. המשקה כבר הושרש בטקסים יומיים ו תַרְבּוּת .
קפה הוכנס לארץ אירופה אחת אחרי השנייה לאורך המאות ה -16 וה -17. חשבונות רבים מתועדים על איסורו או אישורו כ שיקוי דתי, פוליטי ורפואי. בסוף המאה ה -17 פרחו בתי הקפה ברחבי בריטניה, המושבות הבריטיות באמריקה ויבשת אירופה.
עד לסוף המאה ה -17, היצע הקפה המוגבל בעולם הושג כמעט כולו ממחוז תֵימָן בדרום ערב. אבל, עם הפופולריות הגוברת של המשקה, רְבִיָה של הצמח התפשט במהירות אל ג'אווה ואיים אחרים בארכיפלג האינדונזי במאה ה -17 ולאמריקה במאה ה -18. גידול קפה התחיל באיי הוואי בשנת 1825.
דובדבני קפה דובדבני קפה בשלים (אדומים) ובלתי בשלים (ירוקים). VenkateshMurthy / Shutterstock.com
עד המאה ה -20 התרכז ריכוז הייצור הגדול ביותר בחצי הכדור המערבי - במיוחד בברזיל. בסוף המאה ה -19 ובתחילת המאה העשרים נכנסו לשימוש מכונות צלייה וטחינה תעשייתיות; מיכלים אטומים בוואקום הומצאו לצלי קרקע; ושיטות נטולות קפאין לפולי קפה ירוקים פותחו. לאחר 1950 השתכלל הייצור של קפה נמס. הפופולריות של קפה נמס הובילה לייצור מוגדל של שעועית הרובוסטה הזולה יותר באפריקה.
מטע קפה פועל גואטמלה שעובד על מטע קפה. תומאס חג'ק / Dreamstime.com
הפירות שהבשילו של שיח הקפה מכונים דובדבני קפה, וכל דובדבן מכיל בדרך כלל שני זרעי קפה (שעועית) הממוקמים שטוחים זה בזה. כ -5 אחוז מהדובדבנים מכילים זרע אחד בלבד; נקראים פטל, אותם זרעים בודדים הם קטנים וצפופים יותר ומייצרים, לדעת חלקם, קפה מתוק וטעים יותר.
מטע קפה בקולומביה מטע קפה בקולומביה. קרל פרנק / חוקרי צילום
צמח קפה קפה ( Coffea arabica ) עלים ופירות. דונלד פ ווטסון
את הדובדבנים מעבדים על ידי ניתוק זרעי הקפה מכיסותיהם ומן העיסה ועל ידי ייבוש הזרעים מתכולת לחות מקורית של 65-70 אחוזי מים במשקל עד 12-13 אחוזים; יש להסיר את כל השעועית מפירותיהם ולייבש אותם לפני הצלייה. שלוש טכניקות משמשות לעיבוד הקפה: התהליך היבש, או הטבעי, התהליך, הרטוב (והשטוף), ותהליך היברידי הנקרא השיטה שטופת למחצה, או עיסה טבעית. הקפה הנובע מאותם תהליכים נקרא קפה ירוק, שמוכן לצלייה.
השיטה העתיקה והפשוטה ביותר לעיבוד קפה, הדורשת מעט מכונות, נהוגה באקלים יבש כמו ברזיל ואתיופיה. לאחר מיון הפירות (לעיתים קרובות ביד) וניקוים (באמצעות מים זורמים או תעלות שטיפה או במיכלים גדולים), הם מונחים בשמש לייבוש על בטון, פאטיו לבנים או שטיחים מוגבהים. לעתים קרובות מגרפים את הדובדבנים או הופכים אותם ביד כדי להעביר אותם אל המשטח היבש ביותר ולמנוע תסיסה ועובש. תהליך הייבוש עשוי לארוך מספר ימים או עד ארבעה שבועות. תהליך הייבוש הוא קריטי: קפה מיובש מדי יישבר ויצר שעועית פגומה וקפה לח מדי יכול להתדרדר במהירות אם יותקף על ידי פטריות וחיידקים. כאשר מייבשים את הפירות לתכולת מים של כ-12–13 אחוזים, הם מפליגים מכנית כדי לשחרר את הזרעים מכיסוים. באזורים גשומים בהם לחות וגשמים בזמן הקציר נפוצים, התהליך היבש הוא כמובן לא מעשי.
ייבוש פולי קפה הפיכת פולי קפה לייבוש אחיד בלב קוסטה ריקה, ליד סן חוסה. אליזבת האריס מאבן — קליק / שיקגו
כמה אלקטרוני ערך יש להלוגנים
התהליך הרטוב דורש יותר ציוד מהשיטה היבשה אך מייצר שעועית שמורה יותר ויותר הוֹמוֹגֵנִי ויש להם פחות פגמים. רוב הקפה של ערביקה מיוצר בשיטה הרטובה, ובדרך כלל הם מחייבים מחיר גבוה יותר.
בשלב הראשון של התהליך הרטוב, העור והעיסה של הפרי הטרי מוסרים על ידי מכונת עיסת, המורכבת מתוף מסתובב או דיסק הלוחץ את הפרי על צלחת חדה או מחוררת, ומנתק את העיסה מ הזרע. עיסה עדיין נצמדת לזרע הקפה, כשכבה דקה של רירית. שכבה זו מסולקת על ידי תסיסה, למעשה סוג של עיכול שבו אנזימי פקטי המתרחשים באופן טבעי מפרקים את העיסה ואילו הזרעים הרטובים מוחזקים במיכלים במשך יום עד שלושה ימים. כביסה מנקה את כל שרידי העיסה שנותרו מזרעי הקפה, אשר מיובשים לאחר מכן באמצעות חשיפה לאור השמש על טרסות בטון או על ידי מעבר דרך מייבשי אוויר חם. העור היבש סביב הזרע, הנקרא קלף, מוסר מכנית, לפעמים עם ליטוש.
שיטה שלישית, המכונה טבעי בעיסה, היא הכלאה של עיבוד יבש ורטוב. מסירים פולפסים מכנית, אך השעועית מיובשת ללא תסיסה ביניים, והרירית לא מוסרת רק לאחר הייבוש. לשעועית שטופלו כך איזון טוב של תווים מתוקים וחומציים, עם חָסוֹן גוּף.
הנוהג בדירוג ובסיווג קפה מעניק למוכרים ולקונים אחריות הנוגעת למוצא, טיבו ואיכותו של המוצר כדי לסייע למשא ומתן שלהם. לכל מדינה לייצור קפה יש מספר מסוים של סוגים וציונים מוגדרים - בהתבסס על מאפיינים כמו גידול ואזור גידול, מגוון בוטני, שיטת עיבוד, מראה צלוי וגודל שעועית, צפיפות ופגמים - אך אין דירוג אוניברסלי ומערכת סיווג. קפה סחר הוגן, חלק מהתנועה הגדולה יותר של סחר הוגן, קם כדי להבטיח שקפה נקטף ומעובד ללא עבודת ילדים וקוטלי עשבים והדברה מסוכנים וכי למגדלים ויצואנים, במיוחד באזורים העניים יותר בעולם גידול הקפה, מקבלים תשלום מחיר הוגן. עד כמה אכיפת תקני סחר הוגן שכאלה היא עניין של מחלוקת.
האחסון הממושך של קפה במדינות המייצרות מביא לבעיות, במיוחד באזורי החוף החמים והלחים, שם עובשים וטפילים עלולים להתפתח ולגרום נזק; מסיבה זו, קפה מאותם אזורים מיוצא במהירות האפשרית. באקלים בינוני שימור המגרשים היבשים אינו מהווה בעיה כל עוד הם מצוידים במקומות מאווררים היטב.
Copyright © כל הזכויות שמורות | asayamind.com