צפו בהנבטה התת-קרקעית של תירס מתוק סרטון זמן לשגות, שצולם במשך שלושה שבועות, של נביטה תת-קרקעית של תירס מתוק ( זיאה מייס מגוון saccharata ). וידאו מאת ניל ברומהול; מוסיקה, פול פיטמן / Musopen.org (שותף להוצאת בריטניקה) ראה את כל הסרטונים למאמר זה
תירס , ( זיאה מייס ), המכונה גם תירס הודי אוֹ תִירָס , דגני בוקר צמח ממשפחת הדשא (Poaceae) וגרגרי המאכל שלו. היבול המבוית מקורו ביבשת אמריקה והוא אחד הנפוצים ביותר בעולם מזון יבולים. תירס משמש כ בעלי חיים מזון, כמזון אנושי, כדלק ביולוגי וכחומר גלם בתעשייה. בארצות הברית משתמשים בזנים מסורתיים צבעוניים המכונים תירס הודי בקישוטי קציר הסתיו.
תירס אוזני תירס ( זיאה מייס ). iStockphoto / Thinkstock
השאלות המובילותתירס הוא עשב דגנים שנתי גבוה ( זיאה מייס ) שגדל באופן נרחב בזכות אוזניו הגדולות של זרעים עמילניים. הזרעים, המכונים גם תירס, משמשים כמזון לבני אדם ולבעלי חיים וכמקור ל דלק ביולוגי וניתן לעבד אותם למגוון רחב של כימיקלים שימושיים.
במקור היה התירס מְבוּיָת במקסיקו על ידי עמים ילידים לפני כ- 9,000 שנה. הם השתמשו בדורות רבים של גידול סלקטיבי בכדי להפוך דשא טוזינט בר עם דגנים קטנים למקור מזון עשיר ומודרני. זיאה מייס .
לגרעין פופקורן יש גוף קשה במיוחד שמקיף מסת אנדוספרם זרם עמילני (אוכל העובר). כאשר מחממים גרעין כזה לכ- 400 מעלות צלזיוס (כ- 200 מעלות צלזיוס), הלחות בעמילן הופכת לאדים ומצטברת לחץ עד שהגרעין מתפוצץ מבפנים החוצה למסה רכה לבנה לא סדירה בערך פי 20 עד 40 מהמקור של הגרעין גודל. כ -25 זני תירס מתאימים לפופקורן.
התירס היה מבוית לראשונה על ידי עמים ילידים במקסיקו לפני כ -10,000 שנה. הילידים האמריקאים לימדו את המתיישבים האירופאים לגדל את יְלִידִי דגנים, ומאז כניסתו לאירופה על ידי כריסטופר קולומבוס וחוקרים אחרים, התירס התפשט לכל אזורי העולם המתאימים לגידולו. הוא גדל מקו רוחב 58 ° N בקנדה וברוסיה לקו רוחב 40 ° S בדרום אמריקה, כאשר יבול תירס מתבגר אי שם בעולם כמעט בכל חודש בשנה. זהו היבול החשוב ביותר בארצות הברית והוא מזון בסיסי במקומות רבים.
צמח התירס הוא עשב חד-שנתי גבוה עם גזע חסון, זקוף ומוצק. העלים הצרים הגדולים הם בעלי שוליים גליים ומרווחים לסירוגין בצדדים מנוגדים של הגבעול. פרחים מנוקדים (זכר) נישאים על הציצית שמסתיימת בציר הראשי של הגבעול. תפרחות הפיסטיליה (נקבה), שמתבגרות להיות האוזניים למאכל, הן קוצים עם ציר מעובה, הנושאים קוצים זוגיים בשורות אורכיות; בדרך כלל, כל שורה של דגימת זיווג מייצרת שתי שורות דגנים. זנים של תירס צהוב ולבן הם הפופולאריים ביותר כמזון, אם כי ישנם סוגים עם גרעינים אדומים, כחולים, ורודים ושחורים, לעתים קרובות מסועפים, מנוקדים או מפוספסים. כל אוזן מוקפת בעלים שהשתנו המכונים שוק או קליפה. זנים תעשייתיים רבים של תירס הם מהונדסים גנטית לצורך עמידות בפני קוטל העשבים גליפוזט או לייצור חלבונים מהם חיידק הטורגיינסיס (Bt) להרוג מזיקים חרקים ספציפיים. בנוסף, כמה זנים עברו הנדסה גנטית לצורך סובלנות בצורת גדולה יותר.
אוזני תירס ( זיאה מייס ). אנציקלופדיה בריטניקה, בע'מ
שדה תירס שורות של תירס זרוק ( זיאה מייס ) בשדה נברסקה. ג'וליאן ג'נטרי - iStock / Getty Images
סיווגים מסחריים, המבוססים בעיקר על מרקם גרעינים, כוללים תירס שקע, תירס צור, קמח תירס, תירס מתוק, ו פופקורן . תירס דנט מאופיין על ידי שקע בכתר הגרעין הנגרם על ידי ייבוש לא שוויוני של העמילן הקשה והרך המרכיב את הגרעין. לתירס צור, המכיל מעט עמילן רך, אין דיכאון. בתירס הקמח, המורכב ברובו מעמילן רך, יש גרעינים רכים, טחניים ונטחנים בקלות. לתירס מתוק זרעים שקופים מקומטים; הצמח סוכר אינו מומר לעמילן כמו בסוגים אחרים. פופקורן , סוג קיצוני של תירס צור המאופיין בגרעינים קשים קטנים, הוא נטול עמילן רך, וחימום גורם להתרחבות הלחות בתאים, מה שגורם לגרעינים להתפוצץ. שיפורים בתירס נבעו מהכלאה, על בסיס הכלאה של זנים גזעיים עדיפים.
למרות שזה מזון עיקרי באזורים רבים בעולם, התירס נחות מדגנים אחרים בערך התזונתי. החלבון שלו באיכות ירודה, והוא חסר ניאצין. דיאטות בהן הוא שולט לעיתים קרובות גורמות לפלאגרה (מחלת מחסור בניאצין). הגלוטן שלו (חלבון אלסטי) הוא באיכות ירודה יחסית, והוא לא משמש לייצור לחם מחמצת. זה נעשה שימוש נרחב, עם זאת, במטבח האמריקאי הלטיני להכנת מאסה, סוג של בצק המשמש במזונות עיקריים כמו טורטיות וטמאלס. בהתחשב בכך שקמח תירס הוא ללא גלוטן, לא ניתן להשתמש בו לבד להכנת לחמים מתפיחים. בארצות הברית מבושל או קלוי תירס על הקלח, מוקרם, הופך לליבה (גרעינים קלופים) או לארוחה, ומבושל בפודינג תירס, עיסה, פולנטה, עוגות פסים, לחם תירס וגרוטאות. הוא משמש גם לפופקורן, לממתקים ולהכנות שונות של דגני בוקר המיוצרים.
מה קרה לקבועים בשנת 1453?
תירס טרי ותירס. dream79 / Fotolia
תירס משמש גם לייצור אתנול (אלכוהול אתילי), נוזל מהדור הראשון דלק ביולוגי . בארצות הברית אתנול תירס משולב בדרך כלל עם בנזין כדי לייצר גזול, דלק רכב המהווה 10 אחוז אתנול. למרות שדלק ביולוגי מבוסס תירס הוצג בתחילה כידידותי לסביבה חלופות ל נֵפט , הייצור שלהם מפנה את האדמה החקלאית ומוצרי המזון משרשרת המזון האנושית, ומעורר דיון בנושא מזון לעומת דלק. לאתנול תאית, המיוצר מחלקי צמח לא אכילים כמו פסולת חקלאית, יש השפעה קטנה יותר על שרשרת המזון מאשר אתנול תירס, אם כי טכנולוגיית ההמרה בדרך כלל פחות יעילה מזו של דלק ביולוגי מהדור הראשון.
בחלקים רבים של צמח התירס משתמשים בתעשייה. ניתן לפרק את עמילן התירס לסירופ תירס, ממתיק נפוץ שבדרך כלל פחות יקר מסוכרוז; בסירופ תירס עתיר פרוקטוז נעשה שימוש נרחב במזונות מעובדים כמו משקאות קלים וסוכריות. גבעולים עשויים נייר וקירות קיר; קליפות משמשות כחומר מילוי; קלחים משמשים ישירות לדלק, לייצור פחם ולהכנת תעשייה ממיסים . דגני תירס מעובדים על ידי טחינה רטובה, בה משרים את התבואה בתמיסה מדוללת של חומצה גופרתית; על ידי טחינה יבשה, בה התירס נחשף לריסוס מים או לאדים; ועל ידי תסיסה, שבה מעבירים עמילנים לסוכרים ושמרים משמשים להמרת הסוכרים לאלכוהול. לקליפות תירס יש גם היסטוריה ארוכה של שימוש באמנות העממית לחפצים כמו קמיעות ארוגים ובובות קליפות תירס.
מוצרי תירס מוצרים שמקורם בצמח התירס. אנציקלופדיה בריטניקה, בע'מ
Copyright © כל הזכויות שמורות | asayamind.com